Siamo spesso alla ricerca di ricette che appaghino il palato e la linea, ma allo stesso tempo diano energia senza appesantirci, per questo ho pensato alla pasta zucchine ricotta e mollica, delicata e squisita, ideale nei caldi giorni estivi.
Questo piatto con la cremosità della ricotta, la morbidezza delle zucchine e la croccantezza del pangrattato tostato, fornisce le giuste calorie per affrontare gli impegni della giornata, facendoci sentire sazi e leggeri.
E’ una ricetta che piace a tutti, anche a chi la deve realizzare, perché è velocissima, giusto il tempo di cottura della pasta.
Vediamo come si prepara.
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Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr. di pasta (penne, spaghetti, fusilli…)
- 2 zucchine grandi
- 180 gr. di ricotta vaccina
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di pangrattato
- 2 spicchi d’aglio
- origano
- sale
- pepe
- olio e.v.o.
Procedimento:
lavate le zucchine e tagliatele a rondelle di circa 2 millimetri di spessore.
In una padella scaldate l’olio e fate rosolare l’aglio insieme alle zucchine. Mettete sale e pepe. Appena le zucchine saranno cotte, spegnete il fornello.
In una ciotola amalgamate la ricotta, il parmigiano e il sale.
Prendete un padellino antiaderente, scaldatelo e fate tostare il pane grattugiato girandolo spesso con un cucchiaio, per non farlo bruciare (ci vorranno pochi secondi).
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata e un minuto prima di ultimare la cottura, scolatela (tenete da parte un po’ di acqua di cottura) e trasferitela nella padella con le zucchine. Unite il composto di ricotta e mescolate (se risulterà troppo asciutto aggiungete poca acqua di cottura della pasta).
Spolverate con il pangrattato tostato e servite subito la pasta zucchine ricotta e mollica.
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Consigli:
potete arricchire la ricetta aggiungendo prosciutto cotto o pancetta a dadini.
Al posto dell’aglio potete usare mezza cipolla piccola tritata.
La ricotta è sostituibile con panna da cucina o formaggio spalmabile.