Da molto tempo volevo provare questo tipo di zucchine, mi ha sempre incuriosito la forma, ma non essendo abituata a mangiarle rimandavo sempre l’acquisto preferendo quelle tradizionali. Così mi sono cimentata nella ricetta delle zucchine tonde ripiene con cuore filante…Devo dire che mi hanno conquistata e sono riuscita a farle mangiare con soddisfazione anche a chi non ama questo tipo di ortaggio.
Sono fermamente convinta che anche l’occhio vuole la sua parte, più che mai in cucina, quindi a mio parere questa forma tondetta e pacioccona, quasi goffa 😀, invita all’assaggio anche i più scettici (come quelli di casa mia!) e mette allegria.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 zucchine tonde
- sale
per il ripieno:
- 220 gr. di manzo macinato (oppure misto manzo/maiale)
- 2 fette di pane raffermo ammollato nel latte
- 2 uova
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 20 gr. di parmigiano grattugiato
- 50 gr. di mozzarella (oppure scamorza)
- sale
- pepe
Per la salsa:
- parte interna tolta dalle zucchine
- 1 scalogno (oppure mezza cipolla piccola)
- sale
- pepe
- 3 cucchiai di olio e.v.o.
Preparazione:
Lavate le zucchine, tagliate la calotta superiore, poi incidetele internamente a circa 1/2 cm dal bordo, quindi svuotatele aiutandovi con un cucchiaino. La polpa che ricavate svuotandole tritatela finemente e mettetela da parte (servirà per la salsa).
Portate a bollore una capiente pentola piena d’acqua, adagiate all’interno le zucchine e fatele sbollentare per circa 10 minuti. Scolatele (tenete da parte un po’ di acqua di cottura che potrà essere utile per la salsa d’accompagnamento) e mettetele a testa in giù.
In una terrina amalgamate la carne macinata, il pane ammollato e strizzato, le uova, il parmigiano, il prezzemolo e l’aglio tritati, sale e pepe.
Riprendete le zucchine che avevate messo da parte, salatele all’interno e riempitele fino a metà con il preparato di carne, aggiungete un pezzetto di mozzarella e continuate a riempire con la carne fino al bordo. Sistemate le zucchine e le calotte in una teglia rivestita di carta forno, spennellate il tutto con olio ed infornate a 180° per 40 minuti circa.
Nel frattempo preparate la salsa. Scaldate l’olio in una padella aggiungete lo scalogno tritato e fate soffriggere. Unite la polpa delle zucchine tritata, sale e pepe e continuate la rosolatura. Per ultimare la cottura, se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura delle zucchine.
Frullate il composto ottenuto. Mettetene qualche cucchiaio su un vassoio da portata, aggiungete le zucchine tonde ripiene con cuore filante coperte con le rispettive calotte.
Servite con la rimanente salsa posta in una ciotola a parte.
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Consigli:
Se il ripieno risultasse troppo morbido aggiungete pane grattugiato.
Potete sostituire parte della quantità di macinato di carne con salsiccia.
Alcune ricette saltano il passaggio della sbollentatura delle zucchine, io preferisco farlo per essere sicura che la zucchina risulti ben cotta.
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Curiosità:
Le zucchine più comuni sono quelle allungate le quali, in base al colore, vengono chiamate:
Nera di Milano con buccia verde uniforme; Fiorentina verde chiaro striato; Romanesca verde ricoperta da una leggera peluria; Siciliana verde pallido e a forma di pera; Striata d’Italia con striature verde chiaro e verde scuro alternate.
Le zucchine sono adatte a chi segue una dieta ipocalorica (apportano 11 Kcal per 100 gr.), sono rinfrescanti e facilmente digeribili, da prediligere nella stagione calda. Sono composte per il 92% da acqua e svolgono un’azione diuretica e blandamente lassativa, favorendo l’eliminazione delle tossine.
Sono ricche di vitamina A, vitamine del gruppo B, vitamina C, potassio (fanno bene a chi soffre di ipertensione) e fibre. Quest’ultime consentono di ridurre l’assorbimento del colesterolo alimentare e anche il riassorbimento degli acidi biliari riversati dalla cistifellea, contribuendo così all’abbassamento del colesterolo LDL.
Grazie alla presenza di vitamina A e C le zucchine vantano un’azione antinfiammatoria, che si rivela utile nel trattamento di patologie quali l’asma, l’artrosi e l’artrite reumatoide. Sono inoltre di aiuto in caso di infezioni alle vie urinarie.
A livello della retina svolgono un ruolo protettivo per la vista schermando i raggi UV della luce solare.
I carotenoidi, abbondanti in questo ortaggio, sono potenti antiossidanti contro i radicali liberi che causano l’insorgenza dei tumori.