Quando preparo il coniglio in padella con capperi e olive sono felice, perché è una delle carni bianche che preferisco e inoltre mi dà la possibilità di utilizzare diverse piante aromatiche delle quali sono innamorata, come il timo, il rosmarino e la salvia.
Purtroppo piace solo a me quindi non lo cucino spesso, di solito preferisco preparare piatti graditi a tutta la famiglia, anche per non dover trascorrere troppo tempo davanti ai fornelli.
Mio figlio lo gradirebbe ma non ha voglia di districarsi dagli ossicini; mio marito da piccolo si era affezionato ad un coniglietto rosso e dopo un po’ di tempo, se l’è ritrovato nel piatto, da allora non mangia più questo tipo di carne. In conclusione lo preparo raramente, ma quando lo faccio mi impegno per gustarlo al meglio, come in questa ricetta squisita e facile da realizzare.
Le olive utilizzate sono quelle che ho conservato in salamoia nel periodo della raccolta: Olive in salamoia di nonno Gino.
Rimarrete entusiasti anche del fondo di cottura cremoso e irresistibile!
Vediamo come si prepara.
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Ingredienti per 4 persone:
- 700 gr. di coniglio tagliato a pezzi
- 2 spicchi d’aglio
- timo
- rosmarino
- salvia
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
- 3 cucchiai di olive nostrali
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio e.v.o.
- sale
- pepe
- farina q.b.
- 0,5 l. di brodo (oppure acqua)
- 1 bicchiere di aceto (per la marinatura)
Procedimento:
mettete il coniglio in una ciotola e bagnatelo con l’aceto. Lasciate marinare in frigorifero per 1 ora, rigirando i pezzi ogni tanto.
Trascorso il tempo di marinatura, asciugate il coniglio con carta assorbente e passatelo nella farina.
Fate scaldare l’olio in una padella, aggiungete l’aglio sbucciato e i pezzi di coniglio, fate rosolare. Unite il timo, il rosmarino, la salvia, i capperi dissalati (sciacquati sotto l’acqua corrente) e le olive. Continuate a rosolare per 5 minuti.
Bagnate con il vino e fatelo sfumare. Aggiustate di sale e spolverate con il pepe.
Versate il brodo (o acqua), coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 50-60 minuti, girando ogni tanto (all’occorrenza aggiungete brodo o acqua).
Trasferite il coniglio in padella con capperi e olive in un piatto da portata e servite caldo o tiepido.
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Consigli:
per la versione al pomodoro potete aggiungere 400 gr. di passata di pomodoro dopo aver fatto sfumare il vino. In questo caso dovrete ridurre la quantità di brodo o acqua.
